Gele & Groene Groenten BBQ

Marije Pelgrum-Berghuis

door Marije Het voorjaar glanst je tegemoet, zonnige temperaturen en dito kleuren in de natuur. Ik heb als stadstijger niet zoveel met moeder natuur, althans dat dacht ik altijd. Sinds dit voorjaar ben ik op balkon en dakterras aan het moestuinieren en dat is erg verslavend moet ik zeggen. Het blijft niet beperkt tot de buiten regionen, het kan nog erger. Sinds kort verleen ik asiel aan moesplantjes die te enthousiast gezaaid zijn en waar geen plaats meer voor is elders in de stad. Ik heb er een zwak voor, die verstotenen. De plantjes kweek ik binnen voor, met als gevolg een hele groene kraamwoonkamer. Prachtig vind ik het om te zien dat met een beetje zon en water (en wat liefde) de mooiste nieuwe blaadjes en stengels gevormd worden. Elke dag smelt ik bij het zien van een nieuw ‘handje’ van de erwt die zichzelf een weg baant langs het hek. Binnen staan nu nog courgettes, komkommer, rode peper en madame Jeanettes op een nieuw plekje buiten te wachten. Komend weekend krijgen ze een nieuw thuis, in de asielbak in de Paradijstuin in Amsterdam Oost. Zaterdag 24 mei is het er open huis van 12-16u, kom langs en ontdek ook je groene vingers! Het duurt dus nog even voor we echt iets lekkers kunnen oogsten uit eigen moestuin. Maar laat dat je niet weerhouden om je vrienden uit te nodigen voor een gezellige groene barbecue. De biowinkel is nooit ver weg en tegenwoordig zijn er veel bezorgdiensten of webwinkels die je van groens kunnen voorzien. Want deze bbq is zonder vlees of vis, zuivel, gluten, zonder stokbrood en sausjes. We gaan voor echte en pure smaken en ik niet alleen. Dit lieten Jolijn en Sjoerd zich geen twee keer zeggen. Ze lieten zich verwennen en rolden een paar uur later met glimmende wangen de trap af. Hier 5 heerlijke groene bbq recepten voor jou en je vrienden. Geniet van de zon en van elkaar!

Gele & Groene Groenten BBQ voor 4 personen

Vegan slavinken (worstjes met bacon wrap) Supergroene Quinoa Salade Gemarineerde kipspiesjes Groene asperges & maïskolven Gegrilde ananas met ijs

Vegan slavinken (worstjes met bacon wrap) 8 stuks

Maak van deze goddelijke worstjes 2 porties, wat overblijft kun je invriezen en later nog eens van genieten. Gewoon alles keer 2 doen, wie weet blijft er nog iets over voor de volgende dag. de worstjes: 250 gr kastanje champignons 1 el arachideolie of andere plantaardige olie 100 gr zonnebloempitten 1 middelgrote rode ui 1 bosuitje 4 zongedroogde tomaatjes 1½ el edelgistvlokken ½ teen knoflook 1 el teriyaki saus 4 el koriander 6 blaadjes salie of takjes tijm 3-4 el boekweit bloem (en extra om te bestuiven)
  1. Hak de schoongemaakte champignons in een keukenmachine vrij fijn maar niet tot moes, het moet een beetje een gehaktstructuur krijgen.
  2. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan.
  3. Bak de champignons in de arachideolie in een koekenpan tot al het vocht uit de champignons verdampt is en alle smaken geconcentreerd zijn.
  4. Hak de geroosterde zonnebloempitten in een keukenmachine fijn en doe ze in een grote kom.
  5. Doe de ui, zongedroogde tomaatjes en de bosui in de keukenmachine en maal grof. Voeg daar de knoflook en de edelgistvlokken bij en pulseer nogmaals. Voeg de teriyaki saus, de koriander en de salie toe met een snufje zout en pulseer nog 1 maal.
  6. Meng het uimengsel door de zonnebloempitten in de kom. Voeg de champignons toe en meng alles goed door elkaar tot een plakkerige bal. Als het te droog is wat teriyaki toevoegen. Is het te nat, dan een beetje boekweitbloem. Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast. (Maak ondertussen de baconwrap en de andere gerechten).
de baconwrap: 1 grote aubergine 100 ml extra vierge olijfolie 2 tl gerookte paprikapoeder ½ tl Himalaya zout uit de molen 2 el ahorn siroop
  1. Snij met een mandoline de aubergine in de lengte in mooie dunne plakken.
  2. Doe alle overige ingrediënten behalve de aubergine in een grote kom en roer goed door elkaar.
  3. Haal alle plakken aubergine door de marinade en leg op een plat bord op elkaar, dek af en zet minimaal 1 uur weg in de koelkast.
  4. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Leg de aubergine schijven in de lengte over de grill, zodat de strepen in de lengte komen (voor het spekeffect), draai op tijd om en zorg dat je ze niet te gaar laat worden (ze gaan immers nog op de bbq).
  5. Leg ze op een plat bord en laat afkoelen.
Rol de slavink:
  1. Bestrooi het aanrecht met boekweit bloem en neem een grote eetlepel van het ui/zonnebloempitmengsel en maak er een mooi klein worstje van met je handen op het bebloemde aanrecht. Ga door totdat de kom leeg is.
  2. Rol 1 plakje bacon om elk worstje (eventueel met prikker vastzetten)
  3. grill rondom op de bbq.

Gemarineerde kipspiesjes

2 pakjes Vegetarische kipstukjes , a 160 gr, van de Vegetarische slager 6 el ketjap met minder zout 2 cm gember geraspt 1 teen knoflook geperst 1 el citroensap of appelazijn peper & zout lange satéprikkers
  1. Ontdooi de vegetarische kipstukjes in een kom
  2. Voeg alle overige ingrediënten erbij en roer goed door
  3. Zet afgedekt minimaal een uur in de koelkast
  4. Week de satéprikkers voor in een bakje water (anders verbranden ze op de bbq)
  5. Maak er mooie spiezen van totdat de kip op is
  6. Niet te lang op de bbq, ze zijn immers al gaar en ze zijn erg sappig

Supergroene Quinoa salade kan ook met gierst of couscous

100 gr quinoa 8 bosuitjes in ringetjes 1 grote avocado in blokjes ½ komkommer, zaadjes eruit en in blokjes snufje komijnpoeder 1 citroen, geperst 200 gr bevroren edamame (soja) bonen 200 gr bevroren erwten of tuinbonen bosje munt, alleen blaadjes grof gesneden bosje platte peterselie, alleen blaadjes grof gesneden zout & peper
  1. Was de quinoa en kook 10 minuten op een laag pitje in 2x zo veel water. Doe de laatste 2 minuten de edamame en de erwten of tuinbonen erbij. Spoel na met koud water in een vergiet of zeef, en giet af.
  2. Doe de bosui en de avocado samen met de helft van de citroensap en de komijnpoeder in een mooie schaal Voeg de blokjes komkommer toe en breng op smaak met peper en zout.
  3. Roer nu de lauwwarme quinoa met de bonen door de rest van de groenten in de schaal en roer ook de kruiden erdoor. Nog even proeven of er nog peper en zout bij kan of de rest van de citroensap toevoegen. Voilá, de schaal kan op tafel.
  4. Ik serveer deze salade in 2 etappes, de ene helft op tafel de andere in de koelkast. Dan blijft de salade lekker vers. En als er wat overblijft, dat gaat dan de volgende dag mee als lunch…

Groene asperges & maïskolven

500 gr groene asperges 4 maïskolven olijfolie peper & zout
  1. Snij het houterige stukje van de asperges en schil vanaf 4 cm van de kop met een dunschiller. Hele dunne asperges hoef je niet te schillen, maar ik vind het wel lekkerder.
  2. Leg ze op een plat bord en besprenkel elke asperge met beetje olijfolie en wrijf goed in.
  3. Maak de maïskolven schoon en snij in tweeën. Kook 10 minuten in water en leg op het bord naast de asperges.
  4. Grill de groenten op de bbq rondom bruin en bestrooi op je bord met wat zout & peper.
Op tafel zet je nog een bakje olijven en snoeptomaatjes en 2 flinke kannen water met munt en limoen. Lekker glaasje wijn of bubbels past er ook prima bij.

Gegrilde ananas met ijs

1 grote sappige ananas (rijp wanneer het blaadje aan het kroontje makkelijk loslaat) 4 el kokosroom 8 el vegan ijs (probeer 1 van de smaken van professor grunschnabel eens) strooisel (hennepzaadjes, kokos, cacaonibs, chiazaadjes… leef je uit)
  1. Maak de ananas schoon en snijd er 4 dikke plakken van. 8 lange stukken kan ook. Grill deze op de bbq goudbruin en stroperig.
  2. Maak een mooi bordje op met ijs en room en strooi er nog wat lekkers overheen.
Eet lekker allemaal, geniet van het mooie weer en van elkaar. liefs Marije