Vurige Zwarte Rijst met Mango

"Eet in ieder geval genoeg sticky rice met mango!" Dat advies kreeg ik van mijn vriendin Jorieke mee toen ik 4 jaar geleden ging backpacken in Thailand. Na een lange vlucht kwam ik 's nachts aan in Bangkok en werd ik bij het eerste het beste met neon-verlichte restaurant naar binnen gezogen: sticky rice en mango time! Even later werd me een bord voorgezet met twee bolletjes kleverige rijst met zoete mango, overgoten met dikke kokosmelk. Ik was meteen verkocht, al was het nog niet de lekkerste van de vakantie. Die at ik tijdens een kookcursus op het platteland, maar misschien was die ook wel extra lekker door de setting. We verbleven een hele dag tussen de Thaise rijstvelden in een prachtige open keuken. En met open bedoel ik écht open, dus geen ramen en muren maar alleen een dak. In de pauze deden we een dutje in onze hangmatten die aan een klein meertje tussen de bomen hingen. Take me back! Tijdens mijn vakantie in Griekenland vorig jaar herontdekte ik de zwarte rijst. We maakten er ontbijtjes mee met gehakte nootjes en vers fruit, maar nog niet met mango. Pas vorige week gaf ik voor het eerst mijn eigen draai aan de Thaise favoriet. Eeuwenlang was zwarte rijst alleen bestemd voor keizerlijke families in China, zo las ik. Dit omdat er zo veel gezondheidsvoordelen aan werden toegekend. Mensen die toch een poging waagden zich tegoed te doen aan de zwarte korrels konden zelfs de doodstraf krijgen. Qua voordelen hadden de Chinezen het in ieder geval wél bij het juiste einde. Zwarte rijst bevat veel ijzer, vezels en vitamine E, dat onder andere bijdraagt aan een gezonde stofwisseling. De rijst zit ook bomvol met anthocyanen, de rode en paarse pigmenten, die je bijvoorbeeld ook vindt in blauwe bessen, bramen, druiven en acai. Uit veel onderzoeken blijkt dat dit stofje bijdraagt aan een verlaging van het risico op kanker, hart- en vaatziekten en diabetes en aan een beter geheugen. Het valt dus te begrijpen dat de Chinezen er alles aan deden een voorraad te bemachtigen van dit verboden gewas. Genoeg reden dus om van dit verboden recept te snoepen. Niet in de laatste plaats omdat het zo ontzettend lekker is. Niet in de mango stemming? Papaja, nectarine en banaan doen het ook goed. Het originele recept met witte sticky rice is wat zoeter en kleveriger, maar deze is veel smaakvoller, gezonder en heeft een licht vurige nasmaak. Thaan hoi aroy! oftewel: eetsmakelijk! Vurige Zwarte Rijst met Mango