Feestelijke Sinaasappel & Olijfolie Cake

Vanuit ons raam kijk je uit op Ayumi, een sushitentje met aan het raam posters van de kortingsacties die al een jaar hetzelfde zijn. 's Avonds kijk ik vaak uit het raam naar het vertrouwde licht dat altijd brandt op de hoek. Maar het nooit dimmende licht van de zeven dagen per week geopende sushizaak verbaast me ook. De eigenaren, een Chinese vrouw en Japanse man, werken samen elke dag - ook met Kerst. Aangezien hun zaak goed loopt, de sushi is namelijk goddelijk, is het altijd keihard werken. Maar als je binnenloopt zijn ze altijd supervriendelijk en vergeten nooit te vragen hoe het gaat. Ik wilde dit jaar iets voor het goede doel organiseren, maar een grootste actie kwam er niet van. Toen dacht ik: waarom niet klein beginnen? Vrijdagavond kwamen we terug van een feestje en ik zag wederom licht branden op de hoek. 'Ik ga een cake bakken! Voor de sushimensen', zei ik tegen Sjoerd. Gisteravond gingen we hem brengen. Zij was er niet, maar hij nam hem een beetje ongemakkelijk maar stamelend blij in ontvangst. Ik daag je uit! Maak deze cake niet 1 maar 2 keer en geef de tweede weg. Aan iemand die je waardeert, het gebaar goed kan gebruiken of jou heeft geholpen. Niks mooiers dan delen. We zijn samen op deze wereld en het is soms niet even makkelijk - als ik voor mezelf spreek. Wat is er nu fijner dan liefde en steun te ervaren, van familie en vrienden, maar ook van onbekenden. Delen is letterlijk delen. Ziet de wereld er niet opeens veel lichter uit als je iets waarom je verdrietig bent deelt met een vriendin? En ik word altijd extra blij als ik goed nieuws deel met iemand om me heen. Yay! Van delen word je blij. Feestelijke Sinaasappel & Olijfolie Cake Voor ongeveer 12 personen 250 gram speltmeel 1 tl baksoda 1 tl kaneel 1/2 tl gemalen nootmuskaat 1/2 tl kruidnagel 1/4 tl zout 100 ml ahornsiroop 75 ml sinaasappelsap 125 ml olijfolie schil van een 1/2 citroen, geraspt schil van een 1/2 sinaasappel, geraspt 1 tl appelazijn 1 tl vanille-essence 1 el kokosolie (optioneel) 2 el cacaopoeder (optioneel) Vet een cakeblik in en verwarm de oven op 185 graden voor. Meng het speltmeel, het baksoda, de kaneel, de nootmuskaat, de kruidnagel en het zout door elkaar in een kom. Meng in een andere kom de ahornsiroop, het sinaasappelsap, de olijfolie, de citroenschil, de sinaasappelschil, het appelazijn en de vanille-essence door elkaar. Spatel de droge ingrediënten door het natte mengsel en roer goed om. Schep het beslag in het cakeblik en bak 30-35 minuten tot een satéprikker schoon uit de cake komt. Smelt de kokosolie in een klein pannetje op laag vuur. Giet in een klein bakje en roer de cacaopoeder erdoor. Versier de cake met de chocola. Serveer de cake bij voorkeur met zelfgemaakte kokosslagroom en een snuf kaneel. Tip: deze cake is de eerste dag het lekkerst dus bak hem het liefst op de dag zelf. Ik wens jullie een liefdevolle kerst! Wij gaan een rondje door Nederland om familie op te zoeken en heerlijke, gezonde (en minder gezonde ;)) gerechtjes te eten.