Mint & Choco Taartjes

Als je een boek aan het schrijven bent maak je heel wat computeruren. Ik vind het dan heerlijk om 's avonds de keuken in te duiken. Even weg van alle apparaten en omringd door verse ingrediënten. Het lenteseizoen inspireert me ook om weer allerlei nieuwe gerechten te koken. Asperges, munt, doperwten, sla, raapstelen en radijs liggen weer in de schappen en nodigen uit voor een frisse en lichte twist. Merk jij ook dat je lichaam totaal andere behoefte heeft zodra de temperatuur stijgt? Ik snak opeens naar smoothies, salades en gazpacho's terwijl ik een maand geleden nog niet weg kon blijven van verwarmende curry's. Ik vind het onwijs fijn om met de seizoenen mee te eten en te kiezen uit alle lekkere groenten- en fruitsoorten. Alle blad- en groene groenten geven je letterlijk nieuwe energie en halen de winter uit je lijf. Hoewel ik van koken veel energie krijg, geniet ik het allermeest om samen te eten met veel mensen. Delen van gerechten en vrienden lekker verwennen met good food. Maar natuurlijk ook met jullie. Ik vind het altijd fijn om lezers van mijn blog ook in het echt te ontmoeten. Hoe leuk de online wereld ook is, er gaat niks boven praten in real life. Ik organiseer daarom twee hele speciale etentjes ter ere van het Vegadutchie Kookboek dat begin juni uitkomt. De avonden vinden plaats in de mooie Bagels & Beans vestiging vlakbij mijn huis. Je wordt verwend met een 3-gangenmenu dat bestaat uit recepten uit mijn boek. Een voorproeverij dus! Het wordt een avond vol mooie & gezonde gerechten *vegan, glutenvrij en suikervrij*, lekkere drankjes en veel gezelligheid. Ik kan niet wachten en twijfel nu al; brownies met kokosslagroom, pistache & basilicum ijs of een 'snicker' taartje als toetje? Vegadutchie Book Dinners Woensdag 6 & 13 mei 2015 * 19.30 - 22.00 uur Bagels & Beans Oostpoort https://jo-lyn.nl/events/ Reserveren kan via: jolijn@vegadutchie.nl Chocolade & Mint Taartjes Deze raw cheesecake taartjes zijn heaven. Romig, met een frisse muntsmaak en een intense en knapperige chocoladelaag. Het liefst eet je hem uit de hand, zodat je met je tanden door de chocola heen kunt bijten. Voor 5 taartjes de bodemlaag 1 cup rauwe cashewnoten, minimaal 3 uur geweekt 2 el ahornsiroop 2 el kokosolie extra vierge 4 el amandelmelk handvol muntbladeren, kies voor zachte bladeren 1 tl spirulinapoeder 1 tl vanillepoeder snuf zout de chocolade 1/4 cup kokosolie extra vierge 1/2 cup cacaopoeder 2 el ahornsiroop snuf zout Smelt de kokosolie in een klein pannetje. Giet de cashewnoten af en doe ze met de andere ingrediënten in de keukenmachine. Laat een egale mix ontstaan. Schraap de zijkanten regelmatig af. Het is heel belangrijk dat je de keukenmachine een tijdje laat draaien, zodat de mix superromig en egaal wordt. Wanneer dit is gebeurd verdeel je het cashewmengsel over 5 siliconen muffinvormpjes. Maak nu de chocola door de kokosolie te smelten en de cacaopoeder, ahornsiroop en snuf zout erdoorheen te roeren. Verdeel de chocolade over de 5 taartjes en zet in de vriezer. Laat minimaal 2 uur opstijven en haal 15 minuten voor het serveren uit de vriezer. Garneer met een blaadje munt en een beetje cacaopoeder. Zo lekker!